El shortening es un producto semi-acabado que se utiliza para la fabricación de productos de panadería. Se compone esencialmente de grasas (mantequilla o grasas vegetales) azúcar, jarabe de maíz, leche, huevos, miel. Esta mezcla en la que se puede inyectar nitrógeno para obtener una manteca vegetal de menor viscosidad, cuando se agrega a la harina en el mezclador mejora la formación de masa aumentando y prolongando la suavidad de la tarta.

Los ingredientes se mezclan en un disolvedor, desde el cual la manteca derretida se transfiere mediante una bomba rotativa a un intercambiador de calor de superficie raspada. Un sistema de inyección mide un flujo controlado de gas inerte en el producto en el lado de descarga de la bomba.

El SSHE, encamisado para la circulación del freón, sobreenfría el producto para iniciar la cristalización. El flujo de producto se puede procesar aún más con un pasador que plastifica la masa que pasa. la manteca se almacena luego en un tanque de maduración para permitir que se desarrolle la estructura correcta. La manteca plastificada, lista para usar, se bombea a todos los puntos de dosificación.

Para este proceso, los equipos requeridos son: 

Fusores, Tanques disolventes, Cristalizadores y tanques pulmón.