El forn és escalfat indirectament per un o més cremadors de gas o oli, d'aquesta manera l'aire calent és mogut al voltant en el circuit de calefacció transmetent així la calor al producte final de la manera requerida.

La cocció a l'interior del túnel es realitza per mitjà de radiació de calor, convecció de calor (contacte amb la superfície de cocció) i / o conducció de calor (Turbolence).

Es tracta d'un forn innovador amb un enorme potencial. Permet enfornar qualsevol producte amb farciment o extremadament enganxós sense enganxar-se a la superfície de fer i sense embrutar-se. El forn s'escalfa i refreda instantàniament.

Característiques principals:

• El tefló és neutre, des del punt de vista alimentari.
• La banda és lleugera i fàcil de substituir: es pot unir mitjançant una tira de bastidor.
• Regulació de calor superior i inferior.
• Regulació de la calor del forn a l'alimentació;
• Regulació del vapor.
• Regulació de la velocitat del ventilador del circuit d'aire calent.
• Regulació de la velocitat de forn.
• Regulació de la flama del cremador (només mitjançant PLC).