Línia d'alta producció per pa

Abast:

Centre automàtic d'amasat SANCASSIANO, Handling + maquines auxiliars, carregadors forn, fermentadora, magatzem de taulers, BVT BAKERY SERVICES, Forn d'oli tèrmic HEUFT, Refredament mitjançant buit, BVT VACUUM COOLING.

Producció de pa, formats des d'1 kg a 100 g, procedents de diverses línies de format, dipositats sobre taulers, en fermentació tipus torre (pater noster) manipulat posterior sobre la base del format (tall, premsa, dosificat d'ingredients superficials,...), càrrega del producte solt (sense suport) al forn d'oli tèrmic i sola de pedra i refredament amb tecnologia de buit en només 3 minuts.

Composició de la línia:

• En l'amassat: producció amb masses "directes" (sense repòs) per a determinats formats. Masses amb autòlisi, masses amb incorporació de massa mare liquida o sòlida, masses reposades amb fermentació en artesa. Sistema completament automàtic.
• En la formació de les peces: Provinents d'una o més línies de laminació, en cas de masses molt hidratades. Possibilitat de rebre de línies de laminació i / o línies de format mitjà divisió, boleado, pre-fermentat, formació, per menys hidratació.
• Fermentació controlada: en diferents tècniques de transport i moviment de les masses tenint en compte factors tecnològics, tècnics i d'espai disponible. Movimentació de peces sobre safates, taulers, (peel board) o producte lliure de suport fix i circulant entre la formació, la fermentació i l'enfornat.
• Handling: sistemes de transport dels diferents formats amb alternatives adequades per al procés a realitzar, incorporant equips de processament per a les necessitats de cada específic format. (Sistemes de tall, sistemes de dosificat d'ingredients de superfície, sistemes de control i inspecció de qualitat del producte en cada fase del seu procés, etc..)
• Enfornat: forn d'oli tèrmic, amb la seva especial i característica cocció que defineix un producte crocant, en el seu grau correcte d'humitat interna, amb crosta prima i aspecte tradicional, ... Forn desenvolupat en pisos permetent un espai en planta reduït per a una capacitat productiva alta .
• Refredament. Especial èmfasi a aquest punt, on vam incorporar l'alternativa tecnològica del refredament mitjançant buit, que permet important avantatges tècniques i tecnològiques, assegurant nivells mínims de possibles contaminacions, temps de refredament impensables comparats amb els sistemes d'ambient (40/60 minuts temps tradicional) 3 (tres) minuts temps de refredament mitjançant buit, eludint problemes de col·lapse en el producte i millorant la pròpia cocció.