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Linea para pan de alta producción

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Centro automático de amasado SANCASSIANO, Handling + maquinas auxiliares, cargadores horno, fermentadora, almacén de tableros, BVT BAKERY SERVICES, Horno de aceite térmico HEUFT, Enfriamiento mediante vacío, BVT VACUUM COOLING.

Producción de pan, formatos desde 1 kg a 100 g, procedentes de varias líneas de formado, depositados sobre tableros, en fermentación tipo torre (pater noster) manipulado posterior en base al formato (corte, prensa, dosificado de ingredientes superficiales,..), carga del producto suelto (sin soporte) en el horno de aceite térmico y suela de piedra y enfriamiento con tecnología de vacío en solo 3 minutos.

Composición de la línea:

  • En el amasado: producción con masas “directas” (sin reposo) para determinados formatos. Masas con autolisis, masas con incorporación de masa madre liquida o sólida, masas reposadas con fermentación en artesa,… Sistema completamente automático.
  • En la formación de las piezas: Provenientes de una o más líneas de laminación, en caso de masas muy hidratadas. Posibilidad de recibir de líneas de laminación y/o líneas de formado mediante división, boleado, pre-fermentado, formación,.. para menos hidratación
  • Fermentación controlada: en diferentes técnicas de transporte y movimiento de las masas teniendo en cuenta factores tecnológicos, técnicos y de espacio disponible. Movimentación de piezas sobre bandejas, tableros, (peel board) o producto libre de soporte fijo y circulante entre la formación, la fermentación y el horneado.
  • Handling: sistemas de transporte de los diferentes formatos con alternativas adecuadas para el proceso a realizar, incorporando equipos de procesado para las necesidades de cada especifico formato. (sistemas de corte, sistemas de dosificado de ingredientes de superficie, sistemas de control e inspección de calidad del producto en cada fase de su proceso, etc.,..)
  • Horneado: horno de aceite térmico, con su especial y característica cocción que define un producto crocante, en su grado correcto de humedad interna, con costra delgada y aspecto tradicional,… Horno desarrollado en pisos permitiendo un espacio en planta reducido para una capacidad productiva alta.
  • Enfriamiento. Especial hincapié a este punto, donde incorporamos la alternativa tecnológica del enfriamiento mediante vacío, que permite importante ventajas técnicas y tecnológicas, asegurándonos niveles mínimos de posibles contaminaciones, tiempos de enfriamiento impensables comparados con los sistemas de ambiente (40/60 minutos tiempo tradicional) 3 (tres) minutos tiempo de enfriamiento mediante vacío, eludiendo problemas de colapso en el producto y mejorando la propia cocción.

 

Proyecto instalación panadería
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Proyecto instalación panadería - Robot
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Proyecto instalación panadería - 3d completo linea
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Proyecto instalación panadería
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