¿POR QUÉ ESCOGER CREMAS PASTEURIZADAS?

CALIDAD DEL PRODUCTO = MÁS SABOR, MENOR COSTE, MÁS SALUDABLE.

Un bizcocho estándar consta de dos elementos: bizcocho y nata. Estos dos elementos interactuarán entre sí durante todo la vida útil del producto mediante la constante transferencia de sustancias químicas entre sí. Este fenómeno, llamado migración, se produce debido a la tendencia natural de un sistema a lograr el equilibrio general, incluido, por supuesto, el químico. 

La razón por la cual este fenómeno es relevante para las tortas es la actividad del agua (Aw), que representa la cantidad de agua contenida en un producto que es “libre de moverse” dentro del producto e interactuar con otros elementos. En los pasteles rellenos de cremas a base de grasas, el agua migrará de forma natural y gradual del bizcocho a la crema hasta que los valores de Aw sean iguales. 

Como resultado, después de tan solo dos meses de vida útil, el bizcocho se secará y el producto dejará de tener sus cualidades sensoriales originales. 

Con la tecnología de crema a base de agua de Soren, ahora es posible evitar la migración de agua al combinar perfectamente las actividades de agua del bizcocho y la crema, lo que permite que el producto mantenga sus cualidades originales durante toda su vida útil.
 

PROCESO COMPLETAMENTE AUTOMÁTICO EN 5 PASOS

1. Dosificado de ingredientes: Agua / Aceite / Ingredientes en polvo

2. Mezcla de ingredientes

3. Tanque Búfer

4. Proceso Termal en dos pasos:

• A: Pasteurización Continua.
• B: Refrigeración continua cristalización y aireación

5. Extrusión