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Cabecera de línea Pan - Crustica

Cabecera de línea Pan - Crustica

Cabecera de línea Pan - Crustica

Línea de producción para masas mediterráneas, pan antiguo, pan natural, pan de masa agria, pan multigrano y muchos panes artesanales.

La línea Crustica + ® es ideal para el procesamiento de masas suaves y muy suaves y también para tipos especiales de masa con un pan de masa agridulce pre-fermentación largo, pan multigrano, masa con muchas adiciones como semillas, nueces, queso y otros aditivos.

El porcentaje de agua de <80% se puede procesar sin problemas y también una fermentación previa de 12 horas no es un problema para Crustica + ®.

Con la masa Crustica + ® se puede premoldear, ideal para la producción de baguettes o masas alargadas como Brioche.

A través de la boleadora con pistas ajustables, se puede redondear muy bien toda una gama de masas (pegajosas) con porcentajes de agua altos a muy altos. La masa se puede procesar como una bola de masa o como una pieza de masa pre-enrollada en cestas o bandejas a través del pre-fermentador.

Los trozos de masa moldeador también pueden procesarse a través del bypass del pre-fermentador y transportarse directamente a la moldeadora larga. Una redondeadora final (opcional) y una moldeadora larga pueden producir la forma final de las piezas de masa. La moldeadora larga tiene una derivación para piezas de masa redondas no pre-preparadas. Los trozos de masa se pueden procesar como trozos de masa largos pre-enrollados con un tiempo de prueba intermedio o como piezas de masa redondas con o sin tiempo de prueba intermedio.

La moldeadora larga tiene una unidad de centrado, 1 par de rodillos laminadores que pueden abrirse o cerrarse completamente, 2 rodillos aplanadores y una cinta de moldeo o una tabla de presión.

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